Le conserve casalinghe vanno fatte con criterio, come facevano le nostre nonne e i nostri avi.
Le mie arance e i miei mandarini venivano da un giardino privato, dove non si usano pesticidi e concimi artificiali, quindi assolutamente BIO. Se siete fortunati da avere un albero di arancio o un amico/parente che ne possiede, non potete esimervi dal chiedergli un po di frutti e regalargli in cambio qualche vasetto :)
10 arance bio (utilizzeremo anche parte della buccia)
1 kg di mandarini
50 % del peso della frutta di zucchero
cannella in bastoncini
una bacca di vaniglia
Con queste dosi ho riempito 4 vasetti da 250 ml più uno piccolo
Innanzitutto ho lavato in acqua fredda tutta la frutta. Ho estratto il succo dei mandarini. Ho recuperato la buccia di due arance col pelapatate (solo la parte gialla mi raccomando), ho pelato a vivo tutte le arance e recuperato gli spicchi eliminando la pellicina.
Ho pesato succo e polpa ed ho calcolato e ho aggiunto lo zucchero (il mio miscuglio di succo e polpa era 1,500 grammi ho aggiunto 750 gr di zucchero, quindi metà del peso di succo e polpa). Ho aggiunto un bastoncino di cannella e il semi della bacca di vaniglia
Ho portato sul fuoco mescolando e fatto sobbollire per 35 minuti a fuoco moderato.
Intanto in un pentolino ho fatto bollire per 10 minuti circa le scorze di arancia. Trascorso questo tempo ho scolato, messo acqua pulita e ripetuto il procedimento per eliminare tutto l'amaro. Alla fine ho messo ad asciudare su un foglio di carta assorbente. Quando si sono raffreddate ho tagliato a listarelle sottili e tenuto da parte.
Trascorsi i 35 minuti di cottura della marmellata ho eliminato la stecca di cannella aggiunto le scorzette e continuato a cuocere per altri 35 minuti a fiamma bassa e mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
Per la consistenza fate la prova piattino. Una goccia di marmellata su un piattino tenuto in freezer per 15 minuti. Inclinate il piattino, se cola subito come fosse acqua proseguite la cottura per altri 10 minuti altrimenti è pronta.
Nel frattempo aho sterilizzato i barattoli e i tappi mediante bollitura e fatti asciugare su un canovaccio pulito.
ho invasato la marmellata bollente, chiuso ermeticamente e capovolgto i barattoli per creare il sottovuoto. Lasciati raffreddare completamente.
Se volete un'ulteriore sterilizzazione del prodotto, quando saranno freddi sistemateli in una capiente pentola, sul fondo un canovaccio per evitare che sbattano e si rompano, coprite di acqua fredda e portate a bollore, dovranno bollire per almeno 30 minuti. Lasciate raffreddare nell'acqua, dopo potete riporli in dispensa. Con questo secondo procedimento avranno una conservazione che può arrivare a 24 mesi (ma vi assicurano che non arrivano neppure a 12 mesi)
P.S.: appena la rifaccio farò tutti i passaggi fotografici del procedimento. Per ora accontentatevi della foto del vasetto
