Marmellata di agrumi

 Per questa ricetta ho preso spunto da web, ma ho fatto a modo mio. Unica raccomandazione, massima pulizia di arnesi e luogo di lavoro, sterilizzazione ad hoc dei recipienti e creazione del sottovuoto. 

Le conserve casalinghe vanno fatte con criterio, come facevano le nostre nonne e i nostri avi.

Le mie arance e i miei mandarini venivano da un giardino privato, dove non si usano pesticidi e concimi artificiali, quindi assolutamente BIO. Se siete fortunati da avere un albero di arancio o un amico/parente che ne possiede, non potete esimervi dal chiedergli un po di frutti e regalargli in cambio qualche vasetto :)

10 arance bio  (utilizzeremo anche parte della buccia)

1 kg di mandarini

50 % del peso della frutta di zucchero

cannella in bastoncini

una bacca di vaniglia

Con queste dosi ho riempito 4 vasetti da 250 ml più uno piccolo

Innanzitutto ho lavato in acqua fredda tutta la frutta. Ho estratto il succo dei mandarini. Ho recuperato la buccia di due arance col pelapatate (solo la parte gialla mi raccomando), ho pelato a vivo tutte le arance e recuperato gli spicchi eliminando la pellicina.

Ho pesato succo e polpa ed ho calcolato e ho aggiunto lo zucchero (il mio miscuglio di succo e polpa era 1,500 grammi ho aggiunto 750 gr di zucchero, quindi metà del peso di succo e polpa). Ho aggiunto un bastoncino di cannella e il semi della bacca di vaniglia

Ho portato sul fuoco mescolando e fatto sobbollire per 35 minuti a fuoco moderato.

Intanto in un pentolino ho fatto bollire per 10 minuti circa le scorze di arancia. Trascorso questo tempo ho scolato, messo acqua pulita e ripetuto il procedimento per eliminare tutto l'amaro. Alla fine ho messo ad asciudare su un foglio di carta assorbente. Quando si sono raffreddate ho tagliato a listarelle sottili e tenuto da parte.

Trascorsi i 35 minuti di cottura della marmellata ho eliminato la stecca di cannella aggiunto le scorzette e continuato a cuocere per altri 35 minuti a fiamma bassa e mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.

Per la consistenza fate la prova piattino. Una goccia di marmellata su un piattino tenuto in freezer per 15 minuti. Inclinate il piattino, se cola subito come fosse acqua proseguite la cottura per altri 10 minuti altrimenti è pronta.

Nel frattempo aho sterilizzato i barattoli e i tappi mediante bollitura e fatti asciugare su un canovaccio pulito.

ho invasato la marmellata bollente, chiuso ermeticamente e capovolgto i barattoli per creare il sottovuoto. Lasciati raffreddare completamente. 

Se volete un'ulteriore sterilizzazione del prodotto, quando saranno freddi sistemateli in una capiente pentola, sul fondo un canovaccio per evitare che sbattano e si rompano, coprite di acqua fredda e portate a bollore, dovranno bollire per almeno 30 minuti. Lasciate raffreddare nell'acqua, dopo potete riporli in dispensa. Con questo secondo procedimento avranno una conservazione che può arrivare a 24 mesi (ma vi assicurano che non arrivano neppure a 12 mesi)

P.S.: appena la rifaccio farò tutti i passaggi fotografici del procedimento. Per ora accontentatevi della foto del vasetto

Pane integrale con lievito madre

 

Ingredienti:

180 gr di lievito madre

400 gr di farina integrale

100 gr di farina Manitoba

30 gr di olio evo

10 gr di sale

1 cucchiaino di miele

300 gr di acqua

Innanzitutto rinfrescate il lievito madre, prelevatene 180 gr e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 o 4 ore a temperatura ambiente).

Mescolate le farine. Spezzettate il lievito nella planetaria (o in una ciotola) aggiungete l'acqua e fate sciogliere completamente. Unite la farina, il cucchiaino di miele (o zucchero) e cominciate ad impastare Unite l'olio e lavorate ancora. Unite il sale e continuate ad impastare fino a quando avrete un impasto elastico (incordatura). Lasciate riposare per mezz'ora. Passato questo tempo trasferite l'impasto su un piano di lavoro spolverato di farina, stendete l'impasto con le mani e procedere a fare le pieghe a 3 prima in un  lato e poi nell'altro. coprite con un canovaccio infarinato elasciate riposare per una quindicina di minuti. Procedete ora a pirlare il panetto e ponetelo in un cestino da lievitazione o una ciotola ben infarinata e lasciate lievitare per almento 5 ore in luogo riparato dalle correnti d'aria (va bene il forno spento o una madia).

Quando sarà lievitato ponete il panetto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno oppure date la forma che preverite. Coprite con pellicola e ponete in frigo per almento 12 ore  (ma anche di più) 

Trascorso questo tempo praticate delle incisioni sul pane, spennellate con una emulsione di olio ed acqua e cospargete con semi di sesamo (o di girasole o quelli che preferite) e infornate a 220° ventilato per 20 minuti, abbassate a 200° per altri 15 minuti e infine a 180° per gli ultimi 10 minuti. Per avere un pane croccante ponete sul fondo del forno un pentolino di acqua così da creare vapore (se avete un forno con la funzione vapore utilizzate quella rispettanto tempi e gradi di cottura che ho indicato).

Lasciate raffreddare su una gratella.

Marmellata di Albicocche

 Ingredienti

1 kg di albicocche mature
750 gr di zucchero
1/2 mela
limone

Preparate i vasetti sterilizzandoli mediante bollitura (o col metodo del microonde) insieme ai tappi.

Lavate e dividete a metà le albicocche. Mettetele in una pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero, mescolate e lasciate macerare per una o due ore (possibilmente in frigo). 

Rompete tre o 4 noccioli e recuperate il seme al quale leverete la pellicina e tenete da parte.

Trascorso il tempo unite alle albicocche i noccioli tenuti da parte, la buccia grattugiata di mezzo limone e la mezza mela a tocchetti.

Portate sul fuoco e fate cuocere mescolando di spesso per 40 minuti circa. Schiumate la marmellata.

Fate la prova piattino e quando è pronta (deve raggiungere una consistenza mielosa che non scivola via dal piattino) eliminate i semi di albicocca. Se volete una marmellata più liscia, frullate con un minipimer.

Riempite i barattoli con la marmellata bollente, pulite il bordo dei barattoli e chiudete. Capovolgete su un vassoio e lasciate raffreddate completamente. Controllate che si sia formato il sottovuoto. Potrete conservare in dispensa per un anno, e una volta aperto in frigo per una diecina di giorni.

VARIANTE:

se volete un sapore particolare prima di invasare aggiungete un pizzico di cannella e mescolate.

Le chiacchiere

INGREDIENTI 

 500 gr di farina 00 4 uova (3 tuorli + 1 intero) 

4 cucchiai di zucchero 

4 cucchiai di rum 

4 cucchiai di vino 

50 gr di burro vanillina o essenza di vaniglia 

1/2 bustina di lievito per dolci 

zucchero a velo

Olio per friggere (preferibilmente di arachidi) 

Sciogliere il burro a bagno maria. In una ciotola unire vino, rum e zucchero e mescolare bene per far sciogliere lo zucchero. 

Fare la fontana con la farina setacciata insieme al lievito per dolci e alla vanillina e al centro aggiungere le uova e cominciare ad impastare, poi unire la miscela di zucchero e vino/rum e infine il burro. Impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio. Stendere la sfoglia sottile (se usate la sfogliatrice arrivate fino allo spessore n. 5) 

Tagliate nella forma che più vi piace e friggete in abbondante olio bollente. 

Scolate su carta assorbente e sistemate in un vassoio. 

Spolverate di zucchero a velo e servite. 

Potete accompagnare le chiacchiere con un buon sanguinaccio.

Babà rustico

(foto presa dal web)

 Ingredienti

800 gr di farina 00

6 uova

200 gr di burro a temperatura ambiente

1 pezzo di lievito di birra

1/2 litro di latte

200 gr di salumi misti a dadini

200 gr di formaggi misti a dadini

100 gr di parmigiano o romano (o un misto 50/50)

sale

pepe

In una ciotola (o meglio in planetaria) Lavorare le uova col burro, aggiungere la farina setacciata e lavorare bene. 

Sciogliere il lievito in un po di latte e unire all'impasto insieme al resto del latte. Continuare a lavorare e unire sale e pepe.

Coprite con pellicola la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiate l'impasto e unire i salumi e i formaggi e mescolare bene.

Imburrate e infarinate una tortiera col buco e versate l'impasto, livellate bene e lasciate lievitare ancora una volta fino al raddoppio.

Infornate in forno caldo a 180° statico per 45/50 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.

Carciofi lessi

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
olio extravergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo
aglio

Lavate i carciofi,  tagliate i gambi, sbucciateli e tenetelo a bagno in acqua acidulata. Battete i carciofi su un piano ed aprite leggermente le brattee. Sciacquateli ancora e metteteli a testa in giù a sgocciolare. Nel frattempo lavate e tritate un ciuffo di prezzemolo e l'aglio. Riempite il cuore dei carciofi con aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe e un filo di olio evo. Mettete i carciofi e i gambi in una pentola alta, aggiungete acqua fino ad immergere i carciofi per due dita. Mettete sul fuoco medio, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e servite con un giro di olio a crudo.
Se avete la pentola a pressione i  tempi di cottura si dimezzano.

Babà al rum

 Cercavo da tempo una ricetta per babà che venissero soffici come una gommapiuma. e finalmente l'ho trovata su you tube. La ricetta è del sito Cookaround 

qui potete seguire il video passo passo Babà

Farina Manitoba 400 gr

Zucchero28 gr

Lievito di birra 32 gr

Sale 8 gr

Uova 400 gr

Burro   140 gr

Uova 100 gr

per la bagna...

Acqua 1 l

rum 40 gr

Zucchero 700 gr

Nella ciotola della planetaria unite la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito e montate il gancio foglia. Date un paio di giri per miscelare gli ingredienti.

Aggiungete i 400 gr di uova un po alla volta facendoli ben incorporare, lavorando al massimo della velocità. Quando le uova sono ben amalgamate, portate la velocità su un valore medio/basso e aggiungete il burro morbido.

Lavorate facendo incorporare ben bene il burro.

A questo punto unite gli altri 100 gr di uova e lavorate a velocità alta fino ad ottenere un impasto elastico. ( per controllare l'elasticità dell'impasto sollevandolo con la punta delle dita l'impasto deve formare come un velo senza rompersi).

Coprite la ciotola della planetaria con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (il tempo di attesa è indicativo perchè dipende dalla temperatura ambientale, ma ci vorranno circa 20/30 minuti).

Lavorate nuovamente l'impasto alla massima velocità. In questo modo l'impasto riacquisterà elasticità.

Imburrate degli stampini da babà o uno stampo a ciambella e riempire fino alla metà della capienza.

Posizionate in un luogo senza correnti d'aria (anche nel forno con la lucina accesa) e aspettate che raddoppino di volume.

A questo punto infornate in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate nel frattempo la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e facendo scaldare fino a 50° mescolando bene per far sciogliere lo zucchero. Unire il rum e togliere dal fuoco.

Ora mettete i babà nella bagna, quando saranno belli morbidi scolateli strizzandoli delicatamente e lasciate raffreddare.

Potete spennellare i babà con una gelatina a freddo per renderli belli lucidi.

Li potrete servire al naturale oppure con una crema Chantilly e amarena o fragole sciroppate, o se preferite con un bel ciuffo di panna montata