martedì 11 giugno 2013

CE L'HO FATTAAAAA

Eh si..... ho appena terminato gli esami, sono rientrata da pochi minuti e voglio subito appuntare tutte le emozioni di questi giorni....... Un po di ansia, la voglia di arrivare fino in fondo a testa alta, la consapevolezza che sono riuscita a raggiungere un'altra meta che non avevo preventivato. Eh già.... perchè non era in programma questa cosa. Avevo sempre in animo di poter un giorno frequentare un corso di cucina, ma vuoi per i costi, vuoi per gli impegni familiari ho sempre rinunciato.... fino a quando un volantino ha attirato la mia attenzione. Ero andata alla segreteria dell'alberghiero per presentare dei documenti per conto di mio figlio e l'occhio mi cade su un volantino appoggiato sul bordo del piano dello sportello...... Scuola Serale per adulti....... ho chiesto qualche info e all'istante ho pensato, ma si, che mi costa provare a fare la domanda di ammissione? E l'ho fatto... così, d'istinto, senza neppure consultarmi con mio marito. Quando sono tornata a casa ne ho parlato con lui che li per li è stato un po titubante, ma poi ha accettato la mia scelta senza battere ciglio.
E la mia avventura è cominciata...... del primo giorno ricordo poco e niente..... solo che mi sono ritrovata in un aula con tanti ragazzi.... O_° giovanissimiiiiiii. Che ci facevo io tra loro? Omamma in quale pasticcio mi ero cacciata? Mi sentivo tanto una "tardona"...... i primi giorni sono stati così.... io da una parte insieme ad altre due o tre signore .... e loro dall'altra....... tra noi una sorta di barricata di "soggezione". A qualcuna sono risultata subito "antipatica".... qualcuno ha detto che pensava avessi la puzza sotto al naso...... poi le distanze si sono annullate, e siamo diventati amici di tutti. Niente più differenze di età, tanto rispetto gli uni per gli altri, ma soprattutto..... tanta tanta voglia di ridere insieme.
Il cammino è stato lungo, qualche preoccupazione, tanta voglia di imparare. La formazione dei "ranghi" in cucina ha agevolato le cose. Ci siamo affiatati ancora di più.
Con Carlo, Matteo, Fabio, Raffaella, è nato subito un certo feeling. Con gli altri pian piano ci siamo affiatati sempre di più.
Marianna, Marialuisa, Maria, Claudia, Sofia, Alfonso B. Alfonso L. Michele, Francesco, Umberto, Clarissa, Giovanna, Teresa, Ilaria. Giusy, Raffaele, Gerardo..... spero di non aver dimenticato nessuno....... Daniele e Maria M, mi è dispiaciuto che il vostro percorso si sia interrotto così..... ci ha lasciato un po di amaro in bocca.
Ragazzi che posso dire..... è stata un'esperienza fantastica... ed oggi si è concretizzata.
Il sorteggio ci ha regalato :scaloppine ai funghi con broccoli calabresi all'aglio e patate duchessa...... è stata una corsa contro il tempo. Due ore e due soli fuochi per preparare tutto...... Com'è andata? Sono orgogliosa di me stessa. Sono riuscita a portare a termine tutta la preparazione aiutata da Francesco e a pensare anche alla decorazione del piatto...... accidenti non ho fatto neppure una foto. Ma ne sono state fatte dalla scuola e appena saranno pubblicate le posterò anche sul blog...... per ora vi lascio con la foto finale del gruppo più affiatato della scuola..... I MATTI DEL SERALEEEEE

sabato 8 giugno 2013

Tempo di esami

E il primo scalino è stato superato....... giovedì e venerdì esami di ammissione alla qualifica triennale dell'Istituto alberghiero. Un po di ansia c'era, ma ho affrontato tutto con tanta serenità e voglia di andare avanti. Mi sono impegnata per tutto l'anno seguendo tutte le lezioni, evitando di fare assenze se non quando era strettamente necessario, ho chiesto e ottenuto di partecipare ad eventi organizzati dalla scuola proprio per entrare fino in fondo nel meccanismo della ristorazione e capire come gestire e organizzare i lavori. Insomma mi sono data da fare insieme a tanti miei compagni di classe..... Ce l'abbiamo messa tutta e ce l'abbiamo fatta. Con Raffaella, Carlo, Matteo, Fabio, Marianna, Claudia, Giovanna, Alfonso  e Marialuisa siamo giunti ad un traguardo eccellente.... ammessi con 90/100. Beh è una grandissima soddisfazione per noi. Gli altri ci seguono a ruota... il voto più basso è stato un 74... non male direi. Tutti bravi..... tutti impegnati al massimo.
Ci siamo divertiti, arrabbiati, contestati, ma siamo rimasti uniti fino alla fine. 
E questo percorso mi ha arricchito..... tanto.
E lunedì si riaprono le danze per il rush finale...... due giorni di prove per giungere al tanto sognato traguardo.... la qualifica di CUOCOOOOO!
Ragazzi mettiamocela tutta e AVANTI TUTTAAAAAAA

domenica 2 giugno 2013

Scarole stufate

Ci sono tanti modi di cucinare le verdure, tante versioni delle stesse ricette.... io qui vorrei raggruppare le ricette di famiglia... quelle che hanno sempre fatto parte della mia vita. Quelle che si tramandano per tradizione, senza nulla di scritto o di preciso. E comincio da questo piatto tanto semplice quanto saporito.

SCAROLE STUFATE

Un cespo di "scarola" (indivia) liscia
Aglio
Olio
Pinoli
Olive verdi e olive di Gaeta
sale
peperoncino (facoltativo)
pomodorini (facoltativo)
acciughe sottolio (facoltativo)

Pulite e lavate la "scarola" molto bene per eliminare i residui di terra. Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate la scarola per pochi minuti. Scolate e tuffate in acqua ben fredda (piccolo trucco imparato a scuola per fermare la clorofilla e regalare alle verdure quel bel verde brillante).
In una padella soffriggete un spicchio di aglio  e il peperoncino se vi piace, senza farlo bruciare, una manciata di pinoli e le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se volete potete aggiungere 3-4 pomodorini maturi tagliati in 4. Fate saltare per due minuti poi unite la scarola scolata e strizzata leggermente. Salate e lasciate cuocere per 5-10 minuti permettendo all'acqua di vegetazione di asciugare.
Buone calde ma io le preferisco fredde...... Buon appetito

Profumo di pane

Oggi mi è presa la frenesia di panificare..... è tanto che non lo faccio e stamattina ho deciso di fare i panini.
La ricetta l'ho presa da Universo Cucina ed è stata postata da Paola Locatelli tempo da. La forma dei panini è stata presa da un'altro topic del forum stesso e Paola l'ha abbinata a questa ricetta. Che dire... sono buonissimi. Fragranti e profumati.
Ora sono in lievitazione......
Intanto vi scrivo qui la ricetta... poi metto le foto.

1 kg di farina 0
20 gr di lievito di birra
500 gr di acqua
70 gr di olio extra vergine di oliva
15 gr di sale.

Fate la fontana con la farina al centro mettete il lievito sciolto in un po di acqua, l'acqua e l'olio. Il sale va messo all'esterno della fontana e inglobato per ultimo.
Cominciate a lavorare tirando pian piano la farina. Formate un panetto liscio e morbido. Lavorate bene sbattendo il panetto sul piano di lavoro per dare maggiore elasticità all'impasto. Ponete a lievitare in una ciotola unta con olio e ben coperta con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto.
Sgonfiare l'impasto e ricavare delle palline di circa 100 gr ciascuna. Date alle pagnottelle la forma desiderata.... io faccio dei nodini.
Mettete direttamente sulla placca da forno foderata di carta forno a lievitare. Spruzzate la superficie di acqua per evitare che si formi la crosta.
Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume infornate a 180° per 30 minuti, avendo cura di mettere sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua per creare il giusto grado di umidità.
Ottimi con formaggi e salumi, ma anche per la merenda dei bambini con la classica Nutella o con la più salutare marmellata.
Ed eccoli i panini.... pronti per essere farciti

questo invece è il mio pane integrale...... ma questa è un'altra storia :P