Babà rustico

(foto presa dal web)

 Ingredienti

800 gr di farina 00

6 uova

200 gr di burro a temperatura ambiente

1 pezzo di lievito di birra

1/2 litro di latte

200 gr di salumi misti a dadini

200 gr di formaggi misti a dadini

100 gr di parmigiano o romano (o un misto 50/50)

sale

pepe

In una ciotola (o meglio in planetaria) Lavorare le uova col burro, aggiungere la farina setacciata e lavorare bene. 

Sciogliere il lievito in un po di latte e unire all'impasto insieme al resto del latte. Continuare a lavorare e unire sale e pepe.

Coprite con pellicola la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiate l'impasto e unire i salumi e i formaggi e mescolare bene.

Imburrate e infarinate una tortiera col buco e versate l'impasto, livellate bene e lasciate lievitare ancora una volta fino al raddoppio.

Infornate in forno caldo a 180° statico per 45/50 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.

Carciofi lessi

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
olio extravergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo
aglio

Lavate i carciofi,  tagliate i gambi, sbucciateli e tenetelo a bagno in acqua acidulata. Battete i carciofi su un piano ed aprite leggermente le brattee. Sciacquateli ancora e metteteli a testa in giù a sgocciolare. Nel frattempo lavate e tritate un ciuffo di prezzemolo e l'aglio. Riempite il cuore dei carciofi con aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe e un filo di olio evo. Mettete i carciofi e i gambi in una pentola alta, aggiungete acqua fino ad immergere i carciofi per due dita. Mettete sul fuoco medio, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e servite con un giro di olio a crudo.
Se avete la pentola a pressione i  tempi di cottura si dimezzano.

Babà al rum

 Cercavo da tempo una ricetta per babà che venissero soffici come una gommapiuma. e finalmente l'ho trovata su you tube. La ricetta è del sito Cookaround 

qui potete seguire il video passo passo Babà

Farina Manitoba 400 gr

Zucchero28 gr

Lievito di birra 32 gr

Sale 8 gr

Uova 400 gr

Burro   140 gr

Uova 100 gr

per la bagna...

Acqua 1 l

rum 40 gr

Zucchero 700 gr

Nella ciotola della planetaria unite la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito e montate il gancio foglia. Date un paio di giri per miscelare gli ingredienti.

Aggiungete i 400 gr di uova un po alla volta facendoli ben incorporare, lavorando al massimo della velocità. Quando le uova sono ben amalgamate, portate la velocità su un valore medio/basso e aggiungete il burro morbido.

Lavorate facendo incorporare ben bene il burro.

A questo punto unite gli altri 100 gr di uova e lavorate a velocità alta fino ad ottenere un impasto elastico. ( per controllare l'elasticità dell'impasto sollevandolo con la punta delle dita l'impasto deve formare come un velo senza rompersi).

Coprite la ciotola della planetaria con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (il tempo di attesa è indicativo perchè dipende dalla temperatura ambientale, ma ci vorranno circa 20/30 minuti).

Lavorate nuovamente l'impasto alla massima velocità. In questo modo l'impasto riacquisterà elasticità.

Imburrate degli stampini da babà o uno stampo a ciambella e riempire fino alla metà della capienza.

Posizionate in un luogo senza correnti d'aria (anche nel forno con la lucina accesa) e aspettate che raddoppino di volume.

A questo punto infornate in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate nel frattempo la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e facendo scaldare fino a 50° mescolando bene per far sciogliere lo zucchero. Unire il rum e togliere dal fuoco.

Ora mettete i babà nella bagna, quando saranno belli morbidi scolateli strizzandoli delicatamente e lasciate raffreddare.

Potete spennellare i babà con una gelatina a freddo per renderli belli lucidi.

Li potrete servire al naturale oppure con una crema Chantilly e amarena o fragole sciroppate, o se preferite con un bel ciuffo di panna montata