Babà al rum

 Cercavo da tempo una ricetta per babà che venissero soffici come una gommapiuma. e finalmente l'ho trovata su you tube. La ricetta è del sito Cookaround 

qui potete seguire il video passo passo Babà

Farina Manitoba 400 gr

Zucchero28 gr

Lievito di birra 32 gr

Sale 8 gr

Uova 400 gr

Burro   140 gr

Uova 100 gr

per la bagna...

Acqua 1 l

rum 40 gr

Zucchero 700 gr

Nella ciotola della planetaria unite la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito e montate il gancio foglia. Date un paio di giri per miscelare gli ingredienti.

Aggiungete i 400 gr di uova un po alla volta facendoli ben incorporare, lavorando al massimo della velocità. Quando le uova sono ben amalgamate, portate la velocità su un valore medio/basso e aggiungete il burro morbido.

Lavorate facendo incorporare ben bene il burro.

A questo punto unite gli altri 100 gr di uova e lavorate a velocità alta fino ad ottenere un impasto elastico. ( per controllare l'elasticità dell'impasto sollevandolo con la punta delle dita l'impasto deve formare come un velo senza rompersi).

Coprite la ciotola della planetaria con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (il tempo di attesa è indicativo perchè dipende dalla temperatura ambientale, ma ci vorranno circa 20/30 minuti).

Lavorate nuovamente l'impasto alla massima velocità. In questo modo l'impasto riacquisterà elasticità.

Imburrate degli stampini da babà o uno stampo a ciambella e riempire fino alla metà della capienza.

Posizionate in un luogo senza correnti d'aria (anche nel forno con la lucina accesa) e aspettate che raddoppino di volume.

A questo punto infornate in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate nel frattempo la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e facendo scaldare fino a 50° mescolando bene per far sciogliere lo zucchero. Unire il rum e togliere dal fuoco.

Ora mettete i babà nella bagna, quando saranno belli morbidi scolateli strizzandoli delicatamente e lasciate raffreddare.

Potete spennellare i babà con una gelatina a freddo per renderli belli lucidi.

Li potrete servire al naturale oppure con una crema Chantilly e amarena o fragole sciroppate, o se preferite con un bel ciuffo di panna montata